2013年7月17日 6:46
飲食繁盛店レポート第二弾、
名古屋のご支援先からの帰り･･･味噌煮込みうどんの繁盛店に。
船井総合研究所時代、
隣の部署だった飲食業界やパン業界のコンサルタントに、
「努力しても味が普通でしかない、空間センスも悪い､､､
そんな飲食店・パン屋の活性化法は、これしかない！やってみろ！」と、適当な提案をして、
良く笑われていた、素人なりの活性化法が、以下の３つ。
「多種類の調味料や小物が、使い放題」･･･で、しかも、美味しい！
「ご飯・小鉢は、おかわり自由」･･･で、しかも、自分から言わなくてもいい！
「ジャンボ●●」･･･味が普通のものしか作れないなら、とにかくデカくしろ！
この「味噌煮込みうどん」屋さん、この３条件のうち２つに当てはまっていました。
値段は少し高め。
味噌煮込みうどん自体は、、、美味しいのですが、
それほど「明らかな違い」は、味音痴な客である私には、わからない。
しかし、
ご飯、お漬物が、おかわり自由。
なくなりそうになったら、声をかけなくても、すぐに店員さんが来てくれる。
お漬物は、籠に山盛りのものを持ちながら、
「お好みのものはありますか？」と、好きなものを重点的に、好きなだけ入れてくれる。
そしてお漬物用の「薄口しょうゆ」が、びっくりするくらい美味しい。
１人前で、約２０００円と、
普通のうどん定食よりも、高かったけど、
満腹感・満足感・充実感、この上なし！
席数５８席に対して、ホールスタッフ８人。
７～８席に１人のスタッフと、「スタッフ密度」かなり高め。
しっかりお金をもらって、
それ以上の商品・サービス提供をしてゆく
（まるで家の子供に、食べさせるように･･･）
という商売のスタイル。
味噌煮込みうどんを、食べ終えると、、、
「デザートはいかがですか？」と、
３種類のカード型チラシを持ってスタッフが、やってきました！
むむー、なかなか
やり手のお店ですね！
味だけでの勝負に限界を感じる「弱者」が、
「強者」となるために、知恵と工夫を重ねてきた･･･それが、読み取れるお店でした！
さて、クリーニング店で言えば、
どんなことをやってゆけば良いのでしょうね！
2013年7月14日 23:12
「行列に並ぶ」こと
＝個人的には、大の苦手・ベスト５に入ること･･･。
でも、繁盛店を作る支援を行う、売上アップコンサルタントとしては、
「それも仕事･･･」と、我慢して行列に並ばなければなりません。
流行ではない繁盛店には、必ず何かのポイントがあるもの。
業種業態を限定せず、できるだけたくさんの繁盛店を体験するようにしています。
その道の専門家から見れば
「そんなことは、売れているポイントじゃない、見当外れだ！」と、
言われてしまうかもしれない。
でも、一般の素人客として、自分が何かを感じれば、それで良い。。。
東京出張の合間を見つけて、行ったお店は、
ハンバーグとステーキの超繁盛店。
ハンバーグは、中身がほとんど「レア」状態。
ステーキは、お箸で切ることができるほど、柔らかい。
それほど新鮮な「国産牛・Ａ５級のみ」を出しているとのこと。
「商品力」は「わかりやすさ」が第一。
･･･言葉を尽くして、説明しなきゃならないのは、二流。。
誰が見ても高級な商品を、それなりの高級な場所と雰囲気で売るのではなく、少しカジュアルな場所で売る。
･･･価値と価格のバランスを、少し崩す策。。
上等なステーキよりも、少しランクの落ちるハンバーグに特長を出して売る。
･･･集客商品を、意図的に作る。。
こんなことを感じました！
さて、クリーニング店のコンサルティングの現場にどう活かせるか･･･。
本当は、、、道にあふれるほどの行列を見て、
「こりゃアカン！俺にはムリ！」と、帰りかけましたが･･･。
お店の名前が「ヤザワ」だったので、何とか心が折れませんでした。
2013年7月6日 6:28
ＮＨＫテレビにて･･･「クジラ対シャチ」の放送！！
小学生のときから「野生の王国」とか「クストーの海底世界」とか、大好きでした！
中年オヤジとなった今でも、この手の動物ドキュメンタリー番組は、見てしまいます。。。
シャチが、ガブーっと、クジラを襲うんだろうな～。と思って見ていると、、
「これまで、誰も見たことのない光景が･･･」と紹介されたシーンが、凄い！！
・コククジラの子供が、シャチに襲われる
・そこへ、、、種の違うザトウクジラが、助けに来る！
・尾びれや胸びれで、ズドーンとシャチを攻撃！！
・シャチは、逃げてゆき、コククジラは命が助かった。。。
ザトウクジラは、シャチに襲われたアザラシを助けた･･･という例もあるそうです。
種を超えて、弱いものを助けようとする習性があるとのこと。
我々、哺乳類に備わっている本能なのだと思います。
思ったこと･･･
俺は、ザトウクジラみたく、なりたい。
もし俺が、コククジラじゃあ、そんなことできないな～。
仮に、コククジラが、助けに来ても、シャチのエサが、もう一匹増えるだけ。
「強く」あること、これができなければ、
「優しく」あることも、できない。
作家レイモンド・チャンドラーが生み出した
ハードボイルド私立探偵・フィリップ・マーロウの名セリフを思い出します。
「男は、タフでなければ生きてゆけない、優しくなければ生きてゆく資格がない」
ザトウクジラ･･･ハードボイルドな野郎です。
2013年4月2日 7:52
週末、またもや結婚式に出席。。。
３年前まで在籍していた前の会社・船井総合研究所の同期の結婚式でした！
「この忙しいときに～」と、すこーし思いつつも、
今回は、スピーチがないので、とってもお気楽♪☆◎
たーっぷり、祝ってやろう！
京都のパワースポットとしても有名な「上賀茂神社」での挙式だったので、
行く前に、神社の縁起を調べてから行きました。
すると･･･なんと、厄払いでも有名とのこと。
よーし、いいところを選んでくれた！
ヤツめ･･･ナイス！！
一緒に払ってもらお！！ってことで
シャリシャリ～、サラサラ～に、便乗してきました。
国宝の本殿の中にもいれてもらいました。
シーンと、厳かな佇まい。
（･･･やっぱり、サムシング・グレートが存在してそう･･･）、、、大満足！
上賀茂神社は、正式名称、賀茂別雷神社（かもわけいかづちじんじゃ）。
雷（かみなり）を祀った神社だそうです。
カミナリは、日本語では「神鳴り」と表現され、神様が鳴らしていると、畏れ信じられてきました。
最近、結婚式が続くけど･･･
そう言えば、うちのスタッフにも、お年頃が、何人もいるな～。
心配なわけです。
余計なこと言うと、「神鳴り」が聞こえてきそうなので、このへんで！
2013年3月12日 23:35
東日本大震災から、昨日でまる２年。
２年前の３月１１日（金）。
ちょうど、宮城県仙台市のご支援先を訪問中、この地震に遭遇しました。
写真の「スポーツドリンクとドーナツ」は、
そのとき、避難所となっていた多賀城文化センターで、
ご支援先スタッフの知り合いから
「あなた一人で大阪から来てるの？御飯がないでしょう。これをどうぞ」と、お分けいただいたもの。
電気も水も食料も情報も、まったくない先の見えない中、
いただいた「かけがえのない宝物」。
（この人が、もし食料で困ることがあったら、お返しして食べてもらおう）
（これには、手をつけない。お預かりしているだけだ。本当の極限を迎えるまで、絶対に食べない！）
そう誓いました。
大阪には、奇跡的に、翌日帰還することができました。
やっとの思いでたどりついた山形の空港で、ポケットに手を入れると、このドーナツがありました。
「モノを食べれる」ということのうれしさ、家に帰れる安心感と、
まだまだ、あの被災生活を続けなければならないご支援先はじめ皆さんの大変さ、
先に安全な場所に帰る申し訳なさ、、、、
大切な食料を分けていただいたことへの感謝。。。
様々な思いが入り混じって、この「ドーナツ」を食べるときに、
自然と涙が溢れてきました。
