2013年7月17日 6:46
飲食繁盛店レポート第二弾、
名古屋のご支援先からの帰り･･･味噌煮込みうどんの繁盛店に。
船井総合研究所時代、
隣の部署だった飲食業界やパン業界のコンサルタントに、
「努力しても味が普通でしかない、空間センスも悪い､､､
そんな飲食店・パン屋の活性化法は、これしかない！やってみろ！」と、適当な提案をして、
良く笑われていた、素人なりの活性化法が、以下の３つ。
「多種類の調味料や小物が、使い放題」･･･で、しかも、美味しい！
「ご飯・小鉢は、おかわり自由」･･･で、しかも、自分から言わなくてもいい！
「ジャンボ●●」･･･味が普通のものしか作れないなら、とにかくデカくしろ！
この「味噌煮込みうどん」屋さん、この３条件のうち２つに当てはまっていました。
値段は少し高め。
味噌煮込みうどん自体は、、、美味しいのですが、
それほど「明らかな違い」は、味音痴な客である私には、わからない。
しかし、
ご飯、お漬物が、おかわり自由。
なくなりそうになったら、声をかけなくても、すぐに店員さんが来てくれる。
お漬物は、籠に山盛りのものを持ちながら、
「お好みのものはありますか？」と、好きなものを重点的に、好きなだけ入れてくれる。
そしてお漬物用の「薄口しょうゆ」が、びっくりするくらい美味しい。
１人前で、約２０００円と、
普通のうどん定食よりも、高かったけど、
満腹感・満足感・充実感、この上なし！
席数５８席に対して、ホールスタッフ８人。
７～８席に１人のスタッフと、「スタッフ密度」かなり高め。
しっかりお金をもらって、
それ以上の商品・サービス提供をしてゆく
（まるで家の子供に、食べさせるように･･･）
という商売のスタイル。
味噌煮込みうどんを、食べ終えると、、、
「デザートはいかがですか？」と、
３種類のカード型チラシを持ってスタッフが、やってきました！
むむー、なかなか
やり手のお店ですね！
味だけでの勝負に限界を感じる「弱者」が、
「強者」となるために、知恵と工夫を重ねてきた･･･それが、読み取れるお店でした！
さて、クリーニング店で言えば、
どんなことをやってゆけば良いのでしょうね！
2013年7月14日 23:12
「行列に並ぶ」こと
＝個人的には、大の苦手・ベスト５に入ること･･･。
でも、繁盛店を作る支援を行う、売上アップコンサルタントとしては、
「それも仕事･･･」と、我慢して行列に並ばなければなりません。
流行ではない繁盛店には、必ず何かのポイントがあるもの。
業種業態を限定せず、できるだけたくさんの繁盛店を体験するようにしています。
その道の専門家から見れば
「そんなことは、売れているポイントじゃない、見当外れだ！」と、
言われてしまうかもしれない。
でも、一般の素人客として、自分が何かを感じれば、それで良い。。。
東京出張の合間を見つけて、行ったお店は、
ハンバーグとステーキの超繁盛店。
ハンバーグは、中身がほとんど「レア」状態。
ステーキは、お箸で切ることができるほど、柔らかい。
それほど新鮮な「国産牛・Ａ５級のみ」を出しているとのこと。
「商品力」は「わかりやすさ」が第一。
･･･言葉を尽くして、説明しなきゃならないのは、二流。。
誰が見ても高級な商品を、それなりの高級な場所と雰囲気で売るのではなく、少しカジュアルな場所で売る。
･･･価値と価格のバランスを、少し崩す策。。
上等なステーキよりも、少しランクの落ちるハンバーグに特長を出して売る。
･･･集客商品を、意図的に作る。。
こんなことを感じました！
さて、クリーニング店のコンサルティングの現場にどう活かせるか･･･。
本当は、、、道にあふれるほどの行列を見て、
「こりゃアカン！俺にはムリ！」と、帰りかけましたが･･･。
お店の名前が「ヤザワ」だったので、何とか心が折れませんでした。
2013年7月13日 7:26
卒業してから、
或いは、就職していた別の会社から
実家のクリーニング店に帰ってきた後継者が、やったほうが良いこと。
それは、
「毎日できること」
「誰にでもできること」
「やったか、やってないか明確になること」
以上、３条件に当てはまることを、
現在、働いているスタッフ以上のレベルで、行うことです。
「自分しかできないこと」を、探そうとしたり、
難しいことにチャレンジしたりしようとするのは、
二の次、三の次でかまいません。
たとえば、
朝、誰よりも早く出社している。
夜、誰よりも遅くまで仕事している。
工場や店舗の掃除を、率先して実行している。
ポスティングを誰よりも熱心に実行する。
ただでさえ、後継者は、
「経営者の子息だから･･･」と色眼鏡で見られてしまう存在。
一般の新入社員以上に、自分に厳しくなければなりません。
そして、今、働いているスタッフの皆さんには、
これまで、彼ら彼女らの頑張りによって
「ご飯を食べさせてもらった」という感謝の気持ちを忘れず、敬意を払わなければなりません。
先輩方々から、認められ、
やがて「一目置かれる存在」となるためには、
このような行動から、始めることをおすすめします。
2013年7月6日 6:28
ＮＨＫテレビにて･･･「クジラ対シャチ」の放送！！
小学生のときから「野生の王国」とか「クストーの海底世界」とか、大好きでした！
中年オヤジとなった今でも、この手の動物ドキュメンタリー番組は、見てしまいます。。。
シャチが、ガブーっと、クジラを襲うんだろうな～。と思って見ていると、、
「これまで、誰も見たことのない光景が･･･」と紹介されたシーンが、凄い！！
・コククジラの子供が、シャチに襲われる
・そこへ、、、種の違うザトウクジラが、助けに来る！
・尾びれや胸びれで、ズドーンとシャチを攻撃！！
・シャチは、逃げてゆき、コククジラは命が助かった。。。
ザトウクジラは、シャチに襲われたアザラシを助けた･･･という例もあるそうです。
種を超えて、弱いものを助けようとする習性があるとのこと。
我々、哺乳類に備わっている本能なのだと思います。
思ったこと･･･
俺は、ザトウクジラみたく、なりたい。
もし俺が、コククジラじゃあ、そんなことできないな～。
仮に、コククジラが、助けに来ても、シャチのエサが、もう一匹増えるだけ。
「強く」あること、これができなければ、
「優しく」あることも、できない。
作家レイモンド・チャンドラーが生み出した
ハードボイルド私立探偵・フィリップ・マーロウの名セリフを思い出します。
「男は、タフでなければ生きてゆけない、優しくなければ生きてゆく資格がない」
ザトウクジラ･･･ハードボイルドな野郎です。
2013年7月2日 23:09
連続の東京出張、秋葉原のホテルにて、
目を覚ますと、階下に行列。しかも９割以上が女子。
「あ～、俺の出待ち？」(笑)
･･･はい、違いますね。
うーん、何の行列だろう？？
男性アイドルのサイン会？･･･それにしては、ちょっと地味な子が多いなあ
韓流スターが来るのかな？･･･でも、圧倒的に若い子が多いぞ～。
コスプレ風の服装の子もいるから･･･声優さんのサイン会？男前でボーイッシュな女性声優さんとか？？
「何だろう？？」
気になると、調べずにはいられないのは、もはや職業病。
興味津々、行列に近づき
「これ、何の行列ですか？」
「アムネシアですぅー」
「ラムネしあ？？」「ぽりネシア？？」
し、しらない････。
恥を忍んで尋ねる、オッサン。
「ＡＫＢみたいな、新手のアイドルですか？」
「アニメですぅ、今日は、イベントなんですぅー」
後で、調べてみると、
「女性向けの恋愛アニメ」みたいなもの。
かっこいい男子のイラストが、たくさん！！
いや～、未知の世界があるものです。
だから、結構、本気で、ここ数年、言い続けているんですよね～。
「イケメン・クリーニング店」を作りましょう！って。
店舗受付のスタッフが、全員、若くてカッコイイ男子なんです。
不自然なまでの「無造作ヘア」が、採用の条件。
